Parc national du Mercantour
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L’alimentation traditionnelle

Des plats simples et frugaux

Des modes alimentaires identiques témoignent de la présence d’un fonds culturel commun propre à la région transfrontalière. La cuisine de nos vallées se caractérise par l’utilisation des mêmes produits, essentiellement cultivés sur place et agrémentés de quelques ingrédients achetés à l’extérieur. La cuisine locale s’enrichit aussi de multiples influences provenant des régions voisines qui commercent avec le cœur des Alpes méridionales. Enfin, chaque cuisinier apporte sa propre richesse créative, ce qui multiplie les recettes, mais permet toujours de reconnaître cet héritage commun.

Extrait de l’Atlas transfrontalier Marittime-Mercantour / Danielle Musset

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La récolte des châtaignes à Isola. © P.Pierini / PNM